刺身 Tipsまとめ

【業務用】堺孝行霞研水牛柄正夫包丁柳刃包丁 21cm【刺し身包丁柳包丁包丁職人包丁 sakai hocho】

商品概要●商品名:堺孝行霞研水牛柄正夫包丁 21cm●刃渡:210mm●銘:堺孝行●柄:水牛安来の白鋼を使用し、柄は天然の水牛角付朴柄です。

霞研水牛柄包丁シリーズ霞研水牛柄安来の白鋼を使用し、柄は天然の水牛角付柄を取り付けました。

霞研水牛柄　正夫元々は関西型の刺身包丁だが現在は全国的、関西では正夫（しょうぶ）関東では柳刃ともいう。

霞研水牛柄　蛸引元々関東型の刺身包丁だが最近は柳刃に押されて使う人が減ってきている。

霞研水牛柄　ふぐ引ふぐ等の薄造り用で柳刃より幅も厚みも薄い。

別名テッサ包丁ともいう。

霞研水牛柄　相出刃魚や鳥を卸す物だが厚みや長さによってかなりの種類に分かれ用途は広い。

霞研水牛柄　骨切（鱧切）鱧等の小骨の多い魚の骨を細かく切る為の専用包丁。

霞研水牛柄　鎌型薄刃関西型の野菜切で小さい物は面取りなどの細工包丁として使う霞研水牛柄　薄刃関東型の野菜切で一般的には片刃だが地方によって両刃の物もある。

霞研水牛柄　むき物 ●刃物など金属製品をお使いになる前に料理で使う包丁や刃物など金属製品は食材を調理した後、すぐに洗浄してください。

食材が刃物についたまま、放置されますと錆や水アカの原因となります。

また、水洗いをした後、濡れたままで放置すると錆や水アカが発生しますので使用後はふきん等で水気を取り、風通しの良いところで乾燥させて下さい。

また柄の付け根は濡れたままにすると腐りやすくなりますのでご注意ください。

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